GRUPPO 3: LATTE, YOGURT, LATTICINI E FORMAGGI
NUTRIENTI PRINCIPALI FORNITI
- Calcio (Ca) e Fosforo (P).
- Proteine di elevato valore biologico.
- Alcune vitamine del gruppo B: (riboflavina).
- Lipidi (di tipo prevalentemente saturo).
FUNZIONI NELL’ORGANISMO
Il nutriente che caratterizza tutti gli alimenti appartenenti a questo gruppo è il calcio. Esso ha principalmente una funzione strutturale: è infatti indispensabile per la formazione delle ossa e dei denti. In forma libera (ionica) il calcio esplica una vasta gamma di attività: partecipa ai fenomeni della coagulazione sanguigna ed è importante per la conduzione degli impulsi nervosi, per la regolazione di molte attività enzimatiche, nonché per i fenomeni della contrazione muscolare. Il latte ci fornisce una quantità quasi equivalente di calcio e di fosforo, e il rapporto Ca/P (in questo caso pari a circa 1/3) è ritenuto pressoché ottimale.
NOTE
La vitamina D esplica tre importanti azioni: regola l'assorbimento intestinale del calcio, il suo riassorbimento a livello dei tubuli renali e, indirettamente, la fuoriuscita di calcio dall compartimento osseo al plasma.
La quantità assorbita dipende anche dalla presenza di agenti chelanti e precipitanti il calcio quali ossalati e fitati, contenuti principalmente nei vegetali.
RICORDATI CHE:
- In questo gruppo sono compresi, oltre il latte (di mucca, di capra, di pecora...), tutti i suoi derivati: formaggi freschi e stagionati, yogurt...
- Poiché questi alimenti sono tutti di origine animale, risultano ottimi per l'elevato valore biologico delle proteine, molto ricchi di calcio e apportatori di vitamina B2.
- Ci forniscono pure molta energia, perchè contengono grassi in molta quantità.
- E' consigliabile nutrirsi spesso di latte (per gli adulti è preferibile quello parzialmente scremato), di latticini e di formaggi poco grassi (mozzarella, ricotta di mucca, scamorze fresche, ecc.).